天天讯息：前有陆正耀，后有罗敏，是预制菜还是预制“韭菜”？

2022-07-27 15:37:04

来源：公众号新消费Daily

刚刚，傅首尔、贾乃亮一起致歉了。

(资料图片仅供参考)

而事情的起因，源自于一场出圈的预制菜直播。

7月17日，金融技术服务公司“趣店集团”的老板罗敏与明星贾乃亮搭档合作，在抖音进行了一场19小时的直播，推广自己的新生意：预制菜。

据新抖数据统计，17日“趣店罗老板”累计销售额2.51亿元，累计销量858.33万，累计涨粉458.29万，累计观看人次9098.59万。

7月18日，在趣店预制菜品牌战略发布会上，罗敏表示，趣店目前已经全面转入预制菜项目，未来三年，“要支持10万用户创业开设线下门店。”

预制菜+“口号式开店”，如此“套路”之下，我们很难不联想到另一位创业者，陆正耀。

显然，预制菜市场的火热依旧在继续，从“舌尖英雄”到“趣店预制菜”，再加上那些踩着风口入局的其他品牌，预制菜江湖，到底谁能成为真英雄？

1分钱酸菜鱼

一桩事先张扬的阳谋

一场高质量出圈背后，是罗老板在背后精心设计的一桩阳谋。为了17日这场直播，罗敏准备了3个月，每天到别人的直播间学习5个小时。

事实上，在今年4月份，趣店便宣布再次进行业务转型，涉足预制菜行业。罗敏当时曾称，预计即食餐饮业务将在2022年成为一个重要的收入来源。6月30日，罗老板联手杨奇函，开启“趣店罗老板”的第一次直播大秀，最终带货1356.68万元。

最为出圈的一次直播便是开篇提及的“砸钱”直播。7月17日，罗敏邀请明星贾乃亮完成了一场19个小时的直播。其中，新用户关注店铺，便可领取20元红包，用户1分钱便可购买一包酸菜鱼、粉蒸肉等预制菜，或为其吸引了不少“种子用户”。

当然，相比于探讨罗老板的“爱折腾”的创业故事，直播电商平台打法等，作为一家聚焦新消费领域的媒体，我们更多关注的是，罗老板究竟要怎么做“趣店预制菜”，以及，如何做？

首先，看看罗老板卖得是什么菜。

罗敏在接受媒体采访时表示：“我们的目标是，把十几个菜系里面最好吃的，最头牌的那些菜，还原到大家的餐桌面前。”

在抖音“趣店生鲜旗舰店”中，产品包括传统酸菜鱼、鲍鱼大盘鸡、啤酒鸭、肥肠火锅鸡、香菇滑鸡等共14种菜品。

在“趣店预制菜”的官方小程序中，除新品与家常菜这两个类目外，还有川菜、湘菜、粤菜、江浙菜、京/鲁菜、赣菜、本帮菜这7大菜系。

至于品类拓展。罗敏表示，未来可能会从预制菜去扩张到食品品类。比如说做一个椰汁的品牌，也可能会去做一个主食品牌，比如海鲜砂锅粥等。

显然，若简单按照当下的预制菜分类，“趣店预制菜”目前来看，主要面向C端，提供中式风味产品。

其次，罗老板到底要怎么卖？即，商业模式是什么？

“特别是未来我们要开那么多店，同时，通过‘支持’用户去创业，开店速度也会进一步提速。可能你买了之后10分钟就给你送到，因为我的店越小越密集，送的速度越快。”这是罗敏为“趣店预制菜”未来勾画的蓝图。

如此看来，“趣店预制菜”与“舌尖英雄”类似，放弃通过开设直营店打磨单点模型这一步，直接“激进式”开放加盟。

在“趣店预制菜”品牌战略发布会上，罗敏表示，计划帮助10万用户创业开设线下预制菜门店，同时趣店还提供免息贷款。

有趣的是，罗老板创业的第一站，就是校园贷，虽然目前尚不知这“免息贷款”具体如何做，但是或许，这也是罗敏为“趣店”勾画的蓝图。

另一个“钞能力”打法代表：

舌尖英雄

从创业经历，到“钞能力”+密集开店的打法，这一套动作，很难不让人联想起另一个预制菜跨界玩家，陆正耀和他的“舌尖英雄”。虽然“支持”开店的方式略有差异，但皆是O2O，重渠道，并都想凭着预制菜，绝处逢生。

“舌尖英雄”被定位为“新一代餐食综合解决方案提供商”。在披露完成16亿元融资之时，“舌尖英雄”表示2022年的目标是开设3000家门店。

目前，这个开店指标完成度如何呢？

窄门餐眼显示，截止7月25日，“舌尖英雄”共有201家门店，共覆盖24个省份，61座城市，口碑评分75.34分。同时，201家门店中，仅有2家是暂停营业状态，但现状似乎并非如此。

据食材榜6月中旬报道，门庭冷清，订单无几的“舌尖英雄”，已经在多地出现了关店的情况。

广州，每天寥寥无几的订单，让原本接入舌尖预制菜团购新业务的门店，已计划在当月月底撤出；郑州，开在商圈的一家“舌尖英雄”从开业到撤离，不到100天；湖南，湘潭、株洲“舌尖英雄”门店都传出关店消息等。

除了关闭门店，大部分地区的部分门店似乎也是苦苦挣扎的状态。

以北京地区为例。近一周，新消费Daily实地探访了一家位于北京西四环的“舌尖英雄”门店。

值得注意的是，晚上7点及以后本应该是“舌尖英雄”，或是预制菜目标人群的消费高峰期，毕竟他们主要的目标人群是，下班后无暇买菜洗菜，或是不会做饭的年轻一代。

但新消费Daily曾一周内至少三次在工作日中路过，并留意门店，7：30—7：50期间，均是未营业状态。

新消费Daily向“舌尖英雄”旁边的主食厨房询问该店情况，夫妻店的老板对新消费Daily表示：“这家店这段时间关门时间变早了，估计人少，有时候不到七点就关门了。”

至于关于“平常这家店光顾的人多吗？”这一问题，老板娘给到的回复是，不多。

据大众点评显示，正常来讲，“舌尖英雄”门店的营业时间应为早上9：00—21：00。而上述门店早早关门的原因，“销售数据惨淡”或许就是根本原因。

此外，在财经十一人也曾在4月实地探访了北京CBD地区的两家“舌尖英雄”门店，店址位于北京的两处繁华社区，具备良好的开店条件。但在某日晚6点到8点这段到店自提客流的高峰期，两个小时仅有5位顾客走入店中，平均每小时2.5单。

显然，不管是北京西四环还是东三环，无论是北京地区，还是全国不同区域，单店模型仍未打磨成功、门店销售数据惨淡等问题，依旧尚未得到解决。

综上，频繁追赶风口，更换赛道的罗老板这次能否坚持到底，以及，陆正耀这次能否利用“舌尖英雄”翻盘，能否成为“真英雄”？目前看来，不得而知。

C端预制菜

如何成为“真英雄”？

事实上，除了陆正耀与罗敏的“现象级”入局，自2022年春节以来，预制菜这股风就未曾停下。

据新消费Daily此前统计，2021年-2022年2月中旬，共有13个预制菜品牌获得融资。新消费Daily在《预制菜，虚假繁荣》一文中就C端预制菜的品牌的销售、发展情况，尤其是预制菜加盟的现实等问题进行过具体分析。

时隔半年，我们再次回到这个问题，预制菜，尤其是当下，瞄准C端的预制菜，什么样的品牌才能成为“真英雄”？以下三个元素，或许可以成为评判标准：时间、地点、人物。

1.时间，即长期主义。

站在品牌角度，预制菜在什么时候卖得最好？站在消费者角度，他们又会在什么时候想到预制菜？

预制菜开始升温并爆发，显然是在2022年春节期间，也正是在“就地过年”这一政策下，开始衍生出了年夜饭大礼包等预制菜产品，以及“精致一人食”等预制菜食用场景。

但显然，这仅仅是短期原因，或是特殊原因，对于真正的预制菜品牌，不能仅靠这一个时间节点，完成销售目标。

2.地点，即消费场景。

当某些特定时间，比如“就地过年”不再出现，那么对于预制菜品牌来说，他们也就需要用差异化产品，制造差异化食用场景，或是在同一食用场景下，给到更多选择。

举例来看，高端速冻米面制品品牌“乐肴居”在6月宣布完成近亿元B轮融资，与融资同时到来的，还有品牌及战略定位升级。

乐肴居相关负责人在7月6日的第十届中国食材电商节现场指出，随着餐饮零售化趋势增强，年轻消费群体崛起，消费者对高品质、健康产品需求增多。“乐肴居”审时度势，瞄准C端用户，在进一步发挥服务星级酒店供应商优势的同时，借势预制菜、新人群、新渠道的兴起，重新定位，致力于为千家万户提供健康、便捷、有趣、营养的家庭早餐。

剥皮香蕉包、剥皮橘子包、鲜肉味香芋枣，都是“乐肴居”与时俱进推出的全新产品。

此外，新消费Daily注意到，最近半个月内，依旧有一些预制菜品牌获得融资，且与此前多为“中国味”的预制菜品牌形成了较为明显的“产品差异化”。比如，7月中旬先后披露完成融资的两个品牌，都走起了“西式预制菜”路子。

具体来看，7月底完成D轮融资的“利和味道”，旗下预制菜品牌“朕宅”，主打品质生活的家庭场景，并围绕“全球美味”推出美式芝士牛肉卷、英国惠灵顿牛排、日式蒲烧鳗鱼等创新系列产品；

另一个在7月完成数千万元天使轮融资的“花花食界”同样是一个西餐预制菜品牌，菜系包括泰餐、意餐、日料和创意西餐，涉及到西餐的头盘、汤品、主菜、主食、酱料等。

3.人物，即消费人群。

最后便是老生常态的问题，除了B端的大规模采购，C端市场，到底是谁在购买预制菜？

市场中，无论是提供做饭方案的说法，还是主打单身经济、精致一人食等，似乎都在传递一个信息——预制菜的目标用户，是九零后、零零后的年轻一代。但事实上，现实中消费预制菜的用户，更多还是家里掌勺的妈妈，或者阿姨。

由B端供应链品牌“叮叮鲜食”孵化的预制菜品牌“叮叮懒人菜”合伙人在接受采访时曾指出，随着第一批种子用户调研的深入，其发现，大家普遍认为的“年轻一代”根本就不是预制菜的主要用户。他们不是不喜欢预制菜，而是不喜欢做饭，不下厨，就没有购买预制菜的需求。

“喜欢预制菜的人其实是喜欢做饭的人，他们根本不考虑外卖，但是也认为洗菜、切菜、调味等环节太麻烦了，希望烹饪过程能更方便快捷些。”

显然，“年轻一代”对于预制菜的消费热情，并没有想象中那么高涨，或者说，他们的消费频次并不会太高。

同时，对于有经验的做饭老手，他们对于食材的品质、菜品口味要求也会更高，这同样也给品牌提出了更多要求。

资本烧火，但要炒香这盘菜，并让他们走进千家万户，道阻且长。