首页风口不是追来的，是“借”来的。
当下，追求效率和性价比的中式快餐满足了大众消费刚需，中式快餐市场体量快速扩增。弗若斯特沙利文预计，至2025年市场规模将增至6.1万亿。
(资料图)
其中，粉面类占据了第二大市场份额，市场规模超2000亿，各类新兴品牌加速跑马圈地。随着这些蕴含地域特色的粉面品牌受到关注，其“竞争对手”——日式拉面也重新回归。
然而，日式拉面品牌却成了“新贵”粉面品牌的对照组：业绩下滑、衰落、不行了等词语与之围绕。但是，从另一个角度来看，日式拉面赛道也到了进阶时刻，该从1.0跨越至2.0。
作为深耕餐饮多年的何勇集团，嗅到了这一市场的重组机会。于是，通过结合自有供应链体系、产品的标准化与性价比、渠道深拓力等优势，正式推出日式拉面品牌——甚五郎，以全新面貌开启了日式拉面2.0时代的序幕。
甚五郎南通万象城店
此前，也有餐饮从业人士说过：“下一个5年，每一个品牌、每一个品类也都值得重来一次。”那么，在老品类“重做”和日式拉面走下坡路的大背景下，何勇集团如何重新定义“日式拉面”？
以“高颜值+高品质”，
撬动年轻一代
在消费升级的带动下，餐饮消费市场年轻化趋势显著。《餐饮行业数字化调研报告2021》显示，95后贡献了近40%的餐饮消费总额。这群Z世代已经成为中国餐饮的主力消费人群。他们相比80后、70后，更注重体验的丰富性，潮流前卫、热衷新事物。
深谙年轻一代的甚五郎，通过潮酷的“颜价比”和健康的“质价比”，深化品牌形象，触达年轻群体。
以甚五郎线下门店为例，从外观看，门店整体透亮、简洁，蕴含浓郁的淡雅日式风格，与其周围商铺形成鲜明差异。门店主色调以原木色为主色调，桌椅也主打原木材质，以“日式亭台”为设计灵感，搭配明黄灯光，凸显品牌匠心精神的同时营造了一种温馨、治愈的就餐氛围。
值得注意的是，在店内墙面中，随处可见品牌自有IP形象——甚五郎，创意性地将日漫风格融入了餐饮空间，让消费者能在简单舒适的线下空间感受日式拉面的清爽本质。
甚五郎自有IP形象
不过，装修风格的年轻化只是甚五郎吸引年轻人的第一步。要想将年轻群体转化为品牌的忠实食客，核心还是要打造满足他们的胃需求的产品。
在产品上，甚五郎始终将原材料的口味和安全性放在第一位，坚信“好吃好汤成就好滋味”的理念，回归到食材本身，从健康、营养、口感清爽等多个维度出发，不断改良、研发，推出了一系列丰富的单品，包含：经典日式拉面、寿喜锅、丼饭、煎炸物、甜点以及日式一品料理等，满足多元的味蕾需求。
甚五郎部分菜品
例如：最受消费者喜爱的白丸原味拉面，汤底采用多种原料熬制，新鲜、浓郁，木耳丝、叉烧等配料口感清脆、多汁，配上劲道的面条，自然、轻柔、清淡，让消费者从中获得更为纯粹的味觉体验。
打出极致性价比，
填补平价日式拉面空白
随着餐饮连锁化率提升，日式拉面在中国市场得到了广泛普及，“现在的小镇青年，对日式拉面的接受度比前些年提升不少，但是，市场中却缺少性价比的日式拉面品牌。”何勇集团副总裁、美哚加盟事业总经理刘鹏在接受赢商网采访时表示。
当前，在年轻群体的用餐需求中，除了高颜值的就餐环境和高品质的产品特色外，价格也影响着他们的用餐选择。美团新餐饮研究院发布的《多场景大融合2022新餐饮行业研究报告》显示，性价比是王道，消费者关注实惠、划算，在评价热词中，“性价比”紧随位列第一的“好吃”之后。
为贴合年轻人日趋理性的消费观念，甚五郎的招牌主食价格设置在18元-28元之间，“好吃不贵”的性价比特性，成为甚五郎的品牌标签，在打破了传统日式拉面“贵又难吃”的通病基础上，以高口碑赢得了市场认可。
甚五郎菜单一览
其实，在2018年，何勇集团就已开始着手打磨甚五郎。经过一年的不断调整，甚五郎的产品、门店模型愈发成熟。在大众点评上，消费者对甚五郎的评价都以“性价比高”、“装修精美”、“愿意再来”等词汇为主。
“日式拉面，自带价格优势和门槛，而甚五郎以料足味好、性价比打动了这群年轻人的市场。”此外，据刘鹏透露，虽然甚五郎是日式拉面品牌，但“饭”比“面”更吃香。官方数据显示，在甚五郎已开业门店中，饭类产品的营收占整体营业额的60%。
同时，甚五郎受欢迎程度还体现在其营收业绩高于集团旗下的其他品牌。以武汉江宸天街为例，就堂食而言，甚五郎的每月业绩比同场的阿香米线、剪花娘子等品牌高出4万-5万。
目前，甚五郎除了最近开业的南通店为加盟店以外，其余门店皆为直营店。在门店模型上，甚五郎推出了坪效最佳的店型模式，门店面积为80m2-100m2。固化的店型在一定程度上降低了甚五郎的门店选址问题和投资风险，不仅可以实现快速匹配门店铺位，还能实现以相对较低的投资额收获极高回报。
以其南通店为例，该店的前期投资不到50万，但就目前情况来看，本月营业额预估可达22万，仅8-10个月左右即可回收本金。
多轮驱动，
渗透餐饮全民化
纵观餐饮品牌发展，要实现连锁化、全民化，都遵循着品质加盟-连锁经营-标准化的发展路径。于是，品质加盟成为何勇集团与加盟商合作共赢的商业法则。
现今，甚五郎正式在全国招募以区域代理为主的加盟合作伙伴，展开以特许经营的合作方式（由集团一体化管理门店，涵盖从前期设计到开业后运营等各环节）。并且，刘鹏还指出，目前，甚五郎处于加盟初期，符合条件的加盟商无需投入免加盟费和设计费，以极低成本付出收获高回报。
何勇集团，20多年来一直追寻构建品牌综合实力，聚焦提升品牌单店利润，不盲目进行渠道扩张，遵循精益思想，更注重品牌力建设。从阿香米线、剪花娘子等品牌的拓展速度对比来看，集团极为注重品牌打造和顾客体验感，以沉稳的步伐孵化品牌成熟再开放加盟。
尤其，甚五郎是集团重点孵化的第三个品牌，定位为全民化的日式拉面品牌。“我们希望甚五郎也能与剪花娘子一样，在短期内快速拓店。”刘鹏表示道。
当然，对加盟商而言，品牌是否具备可投资性除了看重知名度、发展年限、企业理念等内容以外，品牌的供应链体系和门店的数字化管理也十分关键：
在供应链方面，甚五郎背靠何勇集团，拥有一套从后端供应链到前端运营管理各环节完善的体系：自有食品加工厂、自有物流配送体系、自有工程施工独立化运作、市场化及平台化的运营模式；
同时，紧随集团的数字化进程，甚五郎也具备连锁经营的数字化能力，严格把控加盟店的运营，统一的商品原料调配，价格体系控制，整体规划门店的营销活动等。
另外，就餐饮本身，产品是最重要的核心竞争力。因此，甚五郎在产品迭代方面，每年能确保至少3-4次的产品上新，重视品质、提升品质，做好品质管理。
在一定程度上，甚五郎填补平价日式拉面的空白，也弥补了集团在非中式快餐领域的短板。随着其品牌孵化力的增强，在紧扣年轻消费趋势中，从超高颜值、性价比、高品质等维度，集团将在餐饮赛道展现更多增长潜力。
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营业执照公示信息