当前观点：海底捞，被“薅”麻了

“原来还真有人去吃海底捞点四个清水锅的，以前没想过能这么搞。”

近期，#海底捞要求必须点锅底#的话题登上了微博热搜。根据消费者的爆料，目前海底捞门店已经不允许再点4个清水锅，必须要有一个锅底才能下单。

●图源：微博话题

(相关资料图)

有海底捞相关工作人员表示：“禁止单点清水锅是今年的新规定，不过平时这样的顾客相对较少，但确实有人吃一顿火锅最后只花了几块钱。”

事实上，在小红书等各大平台，随手都能搜到各种穷吃海底捞的攻略。什么10元钱吃垮海底捞、一人一杯奶茶钱在海底捞吃到撑等，可以说是随处可见。

可能确实是被“薅”麻了，终于海底捞推出了新的规定。

海底捞，摊牌了

虽然这次海底捞又因为新规定而引发热议，但在各大社媒平台上，网友几乎一边倒地支持海底捞。

“实在吃不起就别去了”、“单点清水锅还不如在家里煮”、“有些人的操作让人窒息”等等，各种支持海底捞的声音可谓层出不穷，这次网友选择站在了海底捞这一边。

●图源：微博评论

实际上，在海底捞强制点锅底之前，网上一直流传着低价格“薅秃”海底捞的传说。

有人自带鸡鸭牛羊肉，在海底捞不点菜，同时还要让门店的服务员处理食材；也有人只靠海底捞提供的免费小料，就能调制出各种口味的锅底，甚至有详细的教学攻略。

●图源：小红书

换位思考，哪怕这种方式放在以服务著称的海底捞身上，可能也很难长时间坚持下来。

当然，这只是近期海底捞其中一次的调整规定。就在2月底，海底捞也曾因为不再支持消费者自带食材而引发热议。

●图源：微博话题

针对这一点，此前海底捞一直都是默认支持的，甚至顾客自带食材还可以要求门店员工帮忙处理，只不过这一服务也在今年被取消。

对此，海底捞官方回应称：“主要出于对食材管理和用餐安全方面的考虑，因此才禁止自带食材。如果消费者有非常喜欢的产品，留言后海底捞会考虑加入到门店菜单中。”

一系列的举措，确实让很多擅长薅羊毛的消费者感到无所适从。

当然也有网友表示自己就是喜欢清水锅底搭配小料来涮肉吃，点清水锅底不代表就是单纯想来白嫖，海底捞的这个行为未免有些一刀切。

其实对任何一个火锅店来说，不让自带食材以及必须点锅底都算是正常现象。之所以放到海底捞的身上却引发巨大舆论风波，还是因为海底捞一直以来都主打服务，消费者的很多需求都能够得到满足。

不过，近期在服务范围上的接连收缩，开始让人怀疑海底捞可能真的没有以前火了。

强制点锅底，

能拯救海底捞吗？

在职场当中，打工人常听到的一句话是：当一家公司开始严抓考勤的时候，可能就是要走下坡路了。

这个观点对应到现在的海底捞身上，似乎恰如其分。

事实上，除了前面所提到的禁止外带食材和单点清水锅之外，也有不少网友开始吐槽海底捞的服务大不如前。

“以前只要饮料快喝完的时候服务员都会主动续杯，临走门店会主动赠送果盘和小零食，现在好像需要消费者主动提才有”，有网友如此表示。

要知道以前只要提起海底捞，大多数人想到的都是用心的服务、舒适的就餐环境以及色香味俱全的菜品，甚至为了做好服务可以不计成本，但现在的海底捞很多方面都显得有些被动。

一方面是海底捞现在不再像以前那样无条件的“惯着”消费者，但另一方面也折射出海底捞背后的经营困境。

曾几何时，海底捞有过很长一段时间的高光。2018年成功上市，2019年便在营收和净利润上双双创下历史新高，并在2021年初一举突破了4000亿市值的大关。

面对这样一个巅峰时刻，就连创始人张勇都开始犯了迷糊。在疫情期间自以为能够抄底拿下门店，开始疯狂扩张。

只可惜好景不长，很快张勇便开始公开承认自己对趋势判断错误，2021年底更是直接关闭了300家门店。

随之带来的，便是海底捞的巨额亏损和股价大幅下跌。数据显示，仅仅在2021年海底捞的净亏损就超过了40亿人民币，这一数字超过了此前三年的净利润之和，市值也从巅峰时期的4000亿一路下滑到最低只有数百亿。

●图源：百度股市通

面对经营上的窘境，海底捞需要寻求降本增效的方式来维持自身发展。只可惜如今海底捞差的，不仅仅只是一个锅底。

“顶流”海底捞，

仍需新故事

海底捞最初寻求的方法是在公司内部推行的“啄木鸟计划”，具体方式是一边大规模闭店，另一边对员工绩效考核和职能部门进行了重新调整。

效果的确立竿见影，今年二月底海底捞发布了2022全年的业绩预告。数据显示，2022年总营收近350亿，净利润不低于13亿元，相比较2021年超过40亿的净亏损有了大幅提升。

只不过面对现在的火锅赛道，仅靠关店和裁员，或许并不足以支撑海底捞走得更加长远。

如今的火锅市场，竞争比以往更加激烈。有数据披露，截止到2022年底我国火锅门店数高达55万家，但即便是对于海底捞这样的行业龙头，市场占有率也并不算高。

况且在消费复苏的背景下，2023年也有不少品牌试图通过扩张来抢占更多的市场份额。

呷哺呷哺、谭鸭血、巴奴火锅等面对海底捞虎视眈眈，此前在成都地区备受消费者欢迎的朱光玉也在尝试走出舒适区，加快在其他城市的布局。

仅靠服务，海底捞可能已经很难和其他火锅品牌打出差异化，更不用说现在海底捞的服务和以前相比还在走下坡路。

有句老话叫“由俭入奢易，由奢入俭难”。当消费者已经习惯了海底捞无微不至的服务，只要稍有松懈，势必就会引来很多的议论和吐槽。

业内人士认为，虽然是一个火锅品牌，但海底捞背后主要做的还是供应链生意。也正是因为有成熟的供应链体系，海底捞才能够保持全国各地的门店都能够有相同的食材和品质。

或许在这一点上海底捞可以进一步发扬光大，不仅服务于自身，也可以向其他餐饮企业供应食材。

毕竟现在的火锅赛道极度内卷，朱光玉火锅馆甚至都开始在店内主打冰淇淋了。对海底捞来说，做他们背后的大佬，岂不美哉？

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