首页谁也想不到，在上海刚刚落幕的咖啡文化节上，火热出圈的竟是一款“燕麦雪糕”。
潮酷时尚的包装，阿拉比卡咖啡豆制成的咖啡浓缩液，以及燕麦奶打底带给人的健康感，都成为OATLY燕麦雪糕无法忽视的“出圈”理由。尤其是与B站小电视及盒马等推出的联名款，更是瞬间被抢购一空，这也让它成功成为咖啡节上出镜频率最高的春日打卡“标配”。
纵观整个咖啡文化节我们发现，咖啡+燕麦奶的搭配纷纷出镜，席卷了数百家展位，成为众多咖啡品牌吸引消费者目光的“王牌爆款”。OATLY已成为此次咖啡节的指定植物奶赞助商，而在现场举办的专业咖啡拉花比赛中，燕麦奶已成为主角。
(相关资料图)
现象背后是趋势，不管你是否愿意承认，植物基已然成为经济较发达区域的饮食风潮。
这其中，尤其以OATLY最具代表性，从一开始的“植物基初体验”，到如今的咖啡、茶饮、雪糕等“全系开花”，OATLY在中国活生生上演了一场“开局一瓶燕麦奶，上限在哪大家猜”的品类秀。
事实上，从21年4月开始，我们就先后输出了2篇文章《深挖增速密码|OATLY在中国的1000天》、《OATLY，在中国找到了新杠杆》来解读OATLY的崛起与成长。时至今日，我们再来看它以及植物基赛道，却又要“刮目相看”。
本文，我们希望论述以下几个议题：中国一直以来并不缺少植物饮料，为什么是OATLY的燕麦奶带火了整个品类？这个品牌有壁垒吗？以及，OATLY的想象空间究竟在哪里？
下面，我们进入正文。
人人都想成为OATLY
在人们对绿色健康、可持续生活的追求下，正处于风口的植物基赛道，无疑对企业具有十足的吸引力。
企查查数据显示，截至目前，我国有17435家植物肉相关企业，5447家植物奶相关企业；在以植物基为关键词的搜索结果中，有近三分之一的相关企业在22年才成立。
植物基在这几年越来越热，新老品牌跟风涌入。2018年进入中国市场的OATLY，相继成为星巴克、书亦烧仙草等咖啡、茶饮大客户的合作伙伴，从燕麦奶到全线的植物基产品引爆C端，更是给入局者们“打足了鸡血”。
2022年5月，OATLY推出植物基雪糕“麦轻雪”系列，该系列的棒支雪糕在上海社区团购上线两周后，突破了20万支的销量，并覆盖超400个社区。在今年春天，燕麦奶雪糕上新，不仅推出燕麦拿铁、浓醇可可、杨枝甘露、生椰拿铁、茉香红茶等多种口味，还有双层、0蔗糖等不同类型，OATLY更携手bilibili打造出一款OATLYxB站小电视联名款雪糕，对冰品品类进行了一次创新升级实践，再次推起植物基新风潮。
OATLY在植物基领域无疑是成功的。当人们讨论白酒的时候，都会想到茅台、五粮液、泸州老窖，或者江小白等等。提起植物基饮品，尤其是燕麦奶，除了OATLY，很少再有其它标杆性品牌。
在中国植物基领域，人人都想成为OATLY，但迄今为止，却没人能再成功复制OATLY。
植物基，重塑生命力
当我们在谈论植物基，我们在谈论什么？
在饮食行业，植物基特指那些以植物蛋白打造的新型食品和饮料产品，比较常见的是植物奶、植物肉，以环保、健康的特性为消费者所知。近几年，随着品类的发展，大多数消费者对于“植物基”的理解更加“包容”，以植物为基底的产品，例如豆奶、椰奶、燕麦奶、水果、蔬菜、茶叶甚至草本，都可以归类在植物基的领域。
大众认知的转变，事实上也倒逼植物基赛道向“新植物基”演化，并由此催生出产品端的技术、生产工艺升级，以及消费者端的人群、场景、生活方式升级。这也正是我们看好植物基赛道的原因，它正在通过多元化的发展，重塑生命力。而植物基如何能够成为“新植物基”，我认为需要看以下几个维度：
①人群是更兼容的，新植物基的拥趸正在扩大；
②场景是更多元的，不止在餐饮小店，更在潮流商圈；
③技术是更科学的，不仅仅只是磨粉、打浆、压块，而是具有更专业的生产与加工流程；
④生活方式是更潮酷的，从生理到意识都在实现消费升级；
⑤功能上并非替代，而是提供更多选择，互为补充。
过去我们说到植物基的消费人群，很多人都以为，他们要么是出于信仰，要么是养生爱好者，又或者因为乳糖不耐受，才被迫寻找动物蛋白的替代品。实际上，如果仅仅满足这三类人群，植物基产品并不足以形成“最大公约数”，也不会引得大众市场与资本领域的注目。
随着Z世代逐渐成为消费购买的决策者，新植物基在满足消费者对口味上的挑剔外，也在满足多场景的需求。一个显著的变化便是，植物基有了越来越多的“造型”与“出镜方式”。
而高频上新、爆款频出的OATLY正是“新植物基”的典型代表之一。在品牌进入中国初期，燕麦奶还会被叫做“洋豆浆”，现在再来看，OATLY在中国已经成为很多年轻人找到生活小美好的钥匙。
在独特工艺还原植本口感的基础上，OATLY抓住了更多消费者的需求，推出生椰、海盐等潮流口味；而联合不同品类、IP破圈，则让更多人愿意了解、尝试、甚至爱上植物基产品，让植物基得以大步闯入中国消费者，尤其是Z世代年轻人的生活。
而人群的变化，必然带来场景和生活方式的升级，以新颖的包装、外型，在朋友圈、潮流集市频频现身的OATLY，同样促使植物基从专业的功能性食品、传统的送礼搭配，拓展到娱乐、社交场景，成为好吃又好玩的生活伴侣。
当品类足够强大的时候，就会拥有自己专属的“秀场”，而当一个品牌成为一种现象，往往也将上探品类天花板，为品类带来更多机遇与发展空间。
那么，OTALY是如何持续扩容自身边界的？
OATLY和它的护城河
在如今的植物基赛道里，我们如果提到燕麦奶，已经无法绕开OATLY。
到了2022年，行业相关报告显示，1-10月，OATLY天猫旗舰店超越旺旺和元气森林，成为仅次于农夫山泉的品牌。
是什么让OATLY有如此的品类突破，甚至超越一众经典或新锐品牌？我想，归根到底还是产品力。产品力形成了难以超越的护城河，而产品力的持续创新又源于原料与技术的壁垒。
从原料来看，作为植物基原料的佼佼者，燕麦因含有一种叫β-葡聚糖的可溶性膳食纤维，有助于降低血浆中的胆固醇，从而有利于心血管健康。此外，燕麦中的b族维生素、铁和锌等人类易缺乏的营养成分也很丰富。
但像咖啡豆一样，不同产地、不同品种的燕麦在营养和风味的丰富程度上都有较大差异。从北欧出发，OATLY选择用更高的成本，将更小众、更精品的进口燕麦带入中国市场。地理优势天然地塑造了更饱满丰富的产品。
从技术来看，OATLY拥有一个特有的“酶解”技术，这很关键，就像可口可乐独特的配方一样，别的可乐就是很难调出那样精确的味道。
与之类似的，OATLY经过近30年的打磨，带来了新的加工形式。精准切割的酶解工艺恰到好处地将淀粉转化为可溶性膳食纤维，还能使得原本粗涩的燕麦颗粒变得顺滑细腻。搭配独特的蒸烤技术，不仅最大程度保留燕麦的营养精华，还可以产生更多的小分子风味物质的释放，形成更自然、更丰富的燕麦口感。
优质的产品力，使得OATLY得以走进各大连锁、精品咖啡店，成为新茶饮的新基底。2021年以来，它又打造出各种口味的燕麦奶雪糕、以及燕麦奶油等，用植物基底与年轻人喜欢的元素结合，为品类拓展探索了一条新路径。
人人都说OATLY是燕麦奶的王者，我一直认为，与其说是因为它赶上植物基的风口，倒不如说是OATLY用产品力重塑了植物基。
品牌即品类，OATLY凭什么
当然，对真正牛逼的消费品来说，品牌的意义早就超越了一款好产品。好的消费品，锚定的是获取品牌溢价，以及留存鲜明的品牌印象。如果能做到“品牌即品类”的，可以说赢麻了。
而对燕麦奶来说，OATLY不仅是这一品类的开创者和引领者，也已成为了燕麦奶的代名词。
商业世界的规律告诉我们，从短的时间周期来看，它的成功似乎归因于外部红利。但如果把时间轴拉长，品牌一定是脱离对固有路径的依赖，并迭代出了什么新的东西。
如果要给OATLY在中国的品牌战略划分不同的步伐，我认为有三个：
·1.0以“咖啡大师燕麦奶”破局，由于抓住咖啡加奶这一使用场景，确立了其在燕麦奶江湖的领导地位。
最初在超市货架无人问津的燕麦奶，通过OATLY“三个一”战略升级燕麦拿铁的方式，不仅收获一批固定的小众圈层客群，也在消费者对“燕麦奶”的认知荒野上搭建起地基。
当下，随着中国人均年消费咖啡量逐步上涨，咖啡市场以跨越式速度发展，已成为众多咖啡馆标配的OATLY和燕麦奶拿铁，在咖啡这一领域的空间也将更为广阔。
·2.0切入新茶饮赛道，通过与众多茶饮品牌的深度合作，找到了从一线城市扩展至更广袤腹地的新支点。
2022年3月，OATLY推出茶饮大师燕麦奶，带着这款专为新茶饮定制的燕麦奶产品，OATLY遇到了书亦烧仙草等一众新茶饮品牌，在北上广深以外的市场率先夺得优势。
不到一年时间，茶饮大师燕麦奶进入了5万多家终端茶饮门店，累计售出超2000万杯燕麦奶茶。
至此，OATLY的“品牌朋友”越来越多，OATLY的消费人群随之扩充。
·3.0稳固现有B端消费场景的同时，大力开拓电商、零售渠道，意在用燕麦奶雪糕等产品创新撬动C端市场增长。
相比“咖啡伴侣”、“燕麦基底”等B端御用供应商的固有印象，C端零售渠道的数据增长反应了消费者对OATLY直接的喜爱。据OATLY财报，2022年第四季度，OATLY亚洲的零售和电商业务占比提升。2022年全年，零售销售总量同比2021年实现双位数增长。而在电商平台，OATLY是天猫平台植物蛋白饮料品类第一的品牌。
迈出这三步后，OATLY也在最新的财报发布会上展示了在亚洲市场将专注的三项战略：扩大分销、推出新产品和提高效率。而扩大分销的底气，则来源于OATLY现有的本土供应链。进入中国3年后，OATLY建成了两座亚洲工厂。
一方面，本土产能的灵活性确保OATLY在咖啡渠道和快餐渠道继续“稳扎稳打”，同时在茶饮和零售等渠道有更大的扩张机会，从而加快布局各大渠道。
另一方面，OATLY也将继续推出新产品，包括产品尺寸和包装上进行革新、联合品牌开发RTD（即饮饮料）产品等。而在本土供应链的支持下，生产标准化程度提升，从设备、技术、生产标准的互通有无，形成稳固且高质的产品力，确保产品“好喝”。
最后，效率的提升，也将反哺OATLY的收益力。
官方消息显示，OATLY供应链团队将寻找持续改进的机会，并通过生产数量的增加来降低成本。低成本、高效率的供应链决定了，在生产线自主所有的基础上，企业能以更低的成本曲线，形成规模效应。随着品牌生命周期越长，累计利润也就更多。
背后有这样的链条，才能扛得住市场的种种不确定性，迎来供应链红利的释放。
“克制”的OATLY，可持续地增长
英国管理大师查尔斯·汉迪在《第二曲线：跨越“S型曲线”的二次增长》中讲道：“任何一条增长曲线都会滑过抛物线的顶点，持续增长的秘密，是在第一曲线消失前开启第二曲线。”
即使有产品和品牌的壁垒作为增长的底气，品牌收获第一个生长曲线后，都不得不思考，该如何延续增长的势头。
OATLY给出的答案是“克制”。从进入精品咖啡馆突围，切入新茶饮赛道获得新杠杆，到自建工厂从而完善供应链版图，OATLY几乎是一个阶段实现一个突破。品牌总是踩稳一步之后，才发力新玩法，但真正的经营者知道，这些一击即中的新玩法需要时时刻刻都在蓄力的储备库。
“克制”不代表不增长，而是可持续地增长。
财报显示，2022年，OATLY在欧洲、中东和非洲，美洲，亚洲分别实现营收3.455亿美元、2.239亿美元、1.528亿美元，分别同比增长2.7%、24.5%、20.4%。在以中国为主的亚洲市场，2022全年，OATLY销售量增长达32%。
这些实打实的业绩之外，OATLY的“隐性存在感”也越来越强。
我想，一个品牌的天花板是由你看到的品类决定的。正如人人都想成为OATLY，但他们只会紧抓咖啡大师这个点去研究、模仿，却无法理解也难以跟上，OATLY针对不同场景不同系列的创新步伐。如果你看到的OATLY只是“植物基”，那么植物基终将迎来它的极值；如果是“OATLY+咖啡”，“OATLY+茶饮”，“OATLY+雪糕”，OATLY可以搭配任何渠道和任何食品，那它就还拥有无限广阔的想象空间。
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到了文章的尾声，经过重新剖析OATLY以及它所在的赛道，我不得不再次感慨长期主义的重要性。
尽管很多经营者一提长期主义，就不得不皱起眉头。他们认为几年的时间都太远了，我现在赚不到很多钱是不行的，所以要找到最热的风口捞最快的金。
OATLY的例子恰好说明，因为它在植物基赛道尚未存在的时候，就是准备最充分的优等生，所以当植物基风口到来，它成为了千亿赛道的新标杆。
真正的好生意，不是让你当下不要赚钱，而是不要去赚当下的最后一个铜板，把充分的精力留给未来更广阔的天空。
你要在一个领域深潜很久，等“鱼群”到来，凭借长期的经验积累和时刻准备着的巨网，只是轻微动作便能收入囊中。
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