每日速递:鲜奶和复原乳彻底“分手”，消费者为啥欢呼雀跃？

昨天，乳品行业发生了一件大事，不仅让品牌方密切关注甚至提前做足准备，而且消费者拍手称赞，究竟发生了什么？

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原来从今年的9月16日开始，《食品安全国家标准 灭菌乳》第1号修改单正式实施，明确禁止在国产纯牛奶（灭菌乳）中添加复原乳，要求生产原料必须为100%生牛乳。

所以9月中旬以后你喝的鲜牛奶中，只能以生牛乳为原料，不再允许使用复原乳。

那么什么是复原乳，为什么新标准会取消复原乳的添加，这个决定又会带来哪些影响？

有时候我们在牛奶包装背后的配料表里会看到灭菌乳、巴氏乳、复原乳、调制乳等词语，它们究竟代表了什么？

灭菌乳就是我们常说的纯牛奶；

巴氏乳就是经过巴氏杀菌后的低温鲜牛奶；

复原乳就是干燥后的奶粉加水复原而成的牛奶，就和浓缩果汁一样；

调制乳是在牛奶的基础上加了食品添加剂的奶，通常出现在酸奶和含乳饮料中。

那么为什么新标准会取消纯牛奶中的复原乳添加呢？

据悉从营养的角度来看，加了复原乳的牛奶，经受了多次热加工，活性钙、乳铁蛋白等营养成分损失较多，所以口感和营养价值也会有所下降。

当然复原乳从成本角度来说非常“经济”，而且便于运输，所以在风味含乳饮料、酸奶、冰淇淋等品类组经常会使用复原乳。

从纯牛奶供应来说，随着国家牛奶养殖水平的提高，鲜奶产量足够供应，而且成本也不高，所以复原乳也退出纯牛奶的配料表里。

纯牛奶不再添加复原乳，对于消费者和品牌方来说都是一件好事情。

事实上在各大商超的低温牛奶中，我们经常会看到品牌以生牛乳为营销卖点，推出短保低温纯牛奶，价格也卖的相对于常温奶要贵，但在健康消费观念下的消费者对于这类牛奶非常受欢迎。

而针对此次新国标的修改，不少品牌已经提前布局，在商超的牛奶陈列前，常温牛奶、低温鲜奶的配料表上大多数都只标注生牛乳，很难再看到复原乳的身影。

而伊利、光明等牛奶品牌也都明确表示纯牛奶产品中没有复原乳，甚至一些渠道零售商的自有品牌也都只标注生牛乳。

据全食在线了解，其实一些大中型乳品企业早就不使用复原乳了，这是因为现在我们的奶源供给充足，需求放缓，国内奶源价格走低，所以企业没有必要在使用复原乳。

而随着该新闻的发酵，在消费者群体中也产生了巨大的反响，“复原乳即将被淘汰”成为热度最高的话题之一。

但其实复原乳并不是科技与狠活，只不过是将牛奶变成奶粉后再还原，在牛奶之外，复原乳还有很大的用武之地，比如前文所说的酸奶、含乳饮料，甚至我们夏天喜欢的冰淇淋里面，都有复原乳的存在，而且是在明确标注的情况下，是可以合理使用的。

所以取消纯牛奶中的复原乳，本质上是倒逼入企加强奶源建设，推动规模化养殖和优化工艺，是利好奶业高质量发展的；同时消费者也可以更加安心的选择纯牛奶，不用担心里面添加了复原乳。

当然有消费者表示，这会不会引发牛奶涨价，在全食在线看来，无论从市场需求还是奶源供应成本上来看，都不会促使牛奶价格的上涨。

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