什么？你常吃的软糖竟然是“荤”食！_每日短讯

很多人这辈子都在无意识“跨界干饭”。

(资料图)

喝酸奶时迷恋那丝滑质地，啃果冻时沉醉Q弹口感，吃蛋糕时舔掉表面那层亮闪闪的裱花，甚至冲咖啡时加的奶精球，都藏着一个颠覆认知的真相：这些看似和“肉”八竿子打不着的零食甜品，核心添加剂明胶，其实是实打实的“荤菜提取物”。

比如软糖中含有的明胶，你以为是科技与狠活，但说出来你可能会原地愣住，明胶这东西，既不是化学合成的高科技，也不是植物熬出来的天然物，而是用猪皮、牛皮、牛骨、鱼皮这些“荤菜边角料”熬出来的精华。

想象一下，屠宰场里用不上的动物皮骨，经过清洗、去脂、熬煮、提纯，最后变成透明无味的粉末或块状物，这就是明胶的完整逆袭之路。它本质上就是动物胶原蛋白的“变身形态”，和你妈炖肉时煮出的肉冻、皮冻，在成分上没本质区别——只不过一个是家常版，一个是工业化量产版。

最妙的是明胶的“伪装术”。它无色无味，加到食品里只会默默发挥作用：让酸奶更浓稠不结块，让果冻能定型不瘫软，让蛋糕裱花更坚挺不掉落，甚至能让火腿肠的肉质更紧实。你吃的时候完全察觉不到“肉味”，只会觉得“口感真好”，殊不知自己正在一口一口吃着“工业化肉冻”。

图源：小红书森野米子酱

这波操作堪比美食界的“谍战片”，把荤菜的核心成分藏进甜食里，让素食者防不胜防，让无肉不欢者在吃甜品时也悄咪咪补了波胶原蛋白。

你看明胶是不是很天然，是不是算荤菜？

但不管你能不能接受，明胶就是这么个“荤到骨子里”的存在。

这就是食品工业的神奇之处，它能把看似无关的东西重新组合，因此这对于素食主义者来说，感觉天都塌了，同样天塌的还有那些对动物蛋白过敏的人，在吃了含有明胶的食物后竟然过敏了，而且还不知道过敏源头来自于哪里。

当然在食品添加剂这个大家族里，还有很多添加剂是用动物原料做成的，比如能让食品颜色更鲜艳的胭脂红，是用压碎的胭脂虫制成的，而并非我们理解的色素，这个通常用在红色糖果盒蛋糕中，通常用于食品上色。

还有被膜剂，听上去也很科技是不是，其实它是用虫胶做的，来自于雌性紫胶甲虫的分泌物，听上去有点恶心，但它常作为糖果的涂层，用来增加光泽，天哪，看起来光滑的糖果竟然是虫子的分泌物。

还有防止食品颗粒粘连的抗结剂，比如食用骨磷酸钾，主要来自于动物的骨头，常见于各种粉状食品中。

当你听到防腐剂，你会想到啥？其实防腐剂家族中的溶菌酶是从鸡蛋中提取的，可以抑制微生物增长，从而延长食品保质期，同样我们经常在配料表中看到的乳化剂，如卵磷脂，一部分也是来自于鸡蛋，它的作用就是改善食品的乳化状态，经常用在烘焙食品和巧克力中。

还有这个叫海狸香的添加剂，是取自海狸的肛腺分泌物，可作为风味添加剂，用于浆果味饮料、糖果等食品中提升风味。

而制作奶酪的关键添加剂凝乳酶，是从牛、羊等动物的胃黏膜中提取，能促使牛奶凝固。L - 半胱氨酸，一种氨基酸，部分来源于动物毛发，常用作烘焙食品的改良剂，可改善面包、披萨面团的口感。

还有羊毛脂，是来自绵羊的羊毛，少量用于部分食品的保湿和增香，也常用于食品相关的涂抹类辅料。

你看我们以为的科技配料表，其实很多都来自于动物，它们与植物一样将各自的优势发挥到了食品工业的发展过程中，成为满足我们味蕾的一份子。

以后当你在看到密密麻麻的配料表，可千万不要在说人家是科技与狠活了，毕竟很多配料中都含有动植物的成分。

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