首页口感口味是食品饮料市场永恒的主题，目前，食品饮料市场已是买方市场，将产品做好吃基本已是品牌的基本选项，为产品更多维度赋能才有望添加更多的加分项，如添加健康概念、打造更方便的食品、拥有更多种类的功效等。
《魔镜2022Q2消费新潜力白皮书》中涉及了燕麦冰激凌、鸡胸肉干、高蛋白薯片、玉米须桑叶茶4大高增速食品饮料产品，本文以其为例，对食品饮料市场未来发展趋势进行初步解读。
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(资料图片仅供参考)
燕麦冰激凌
每年冰激凌销量集中在5月份至8月份短短几个月，这一定程度上导致冰激凌市场淡旺季分明，缺乏爆品的延续性，每年冰激凌往往需要借助各类概念“出圈”，如茅台与蒙牛联名推出全乳脂冰淇淋、六必居推出了两款“暗黑”口味冰淇淋（“黑蒜冰淇淋”和“黑芝麻冰淇淋”）等。
但主打某些概念的冰激凌更像是品牌方当年的“战术”行为，而oatly布局燕麦冰激凌则更像是品牌的“战略”行为：
首先，oatly在未来很长时间的布局侧重点均会是燕麦奶，但“all in”燕麦奶一方面面临着行业本身天花板的制约，另一方面燕麦奶在多大程度上能替代常规乳制品仍有较大疑问。燕麦冰激，更像是oatly对第二赛道的探索；
其次，冰激凌本身是蒙牛、伊利等乳制品头部品牌的优势赛道，oatly布局燕麦冰激凌，直接的好处是丰富了自身的产品矩阵、加强了“oatly=燕麦”的消费者认知，远期的好处可能是通过“侵入”冰激凌赛道，“围魏救赵”，减轻了蒙牛、伊利等乳制品头部品牌给燕麦奶方面的压力；
再次，健康将会是未来很长时间食品饮料行业的一个重要增长点，健康食材是其中的一种解决方案。消费者认为传统冰激凌“不健康”的一大理由是奶油的高热量，oatly燕麦冰激凌能否是健康冰激凌的一种完美解决方案？oatly是否会先人一步抢占“健康冰激凌”的消费认知？这可能是冰激凌头部品牌最需要警惕的地方！
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鸡胸肉干
鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，其一部分主力消费人群是健身减肥人群。
新鲜鸡胸肉卖点是健康营养，但其不能忽视的痛点是加工麻烦、成品口感不好等，因此，鸡胸肉干可以说是健身减肥人群吃鸡胸肉的一种解决方案：
首先，鸡胸肉干作为一种即食零食，开袋即食，直接解决了加工麻烦的痛点，满足了消费者食用方便的潜在需求；
其次，通过食品工业化的手段，可以为鸡胸肉干添加更多的口味，这又解决了鸡胸肉成品口感不好的痛点。
当然，鸡胸肉干并非健身减肥人群吃肉的唯一解决方案，仅以鸡胸肉为主要食材的产品就有鸡胸肉肠、鸡胸肉罐头、鸡胸肉沙拉等；其他类型的鸡胸肉平替产品还有鳕鱼肠、鱿鱼丝等等。
且目前鸡胸肉干产品并未完全满足消费者需求，有消费者评价“太硬”、“咬不动”、“含添加剂”等等，市场本身尚有创新迭代的空间。
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高蛋白薯片
高蛋白薯片一定程度上代表了口味向健康的“妥协”：酥脆的薯片是很多人的最爱，但传统薯片一直给人“高油”、“高热量”、“不健康”的印象。
高蛋白薯片无疑给了众多既追求健康又追求口感的零食“老饕”一个重新选择薯片的理由。
其实长久以来，食品品牌方不乏在薯片等膨化食品上进行健康方面的探索：如OSnack的高纤黑咖啡燕麦卷、ffit8蛋白质威化饼干、Keep每日蛋白棒等。
但如何能兼顾口感、健康，又还有一定的性价比，就零食行业整体而言，仍是个悬而未决的大难题。以曾今大火的代餐食品为例，多个品牌均大肆宣传“口感好”、“营养丰富”、“方便”等，但仍饱受消费者质疑，众多消费者质疑工艺、口感、价格虚高等，目前代餐市场规模已有所回落。
高蛋白薯片能在多大程度上兼顾口感、健康？或者说，下一步会不会出现一批能兼顾口感、健康的标杆性产品？这仍需长期观察。
就目前市场中的高蛋白薯片产品而言，虽不乏溢美之词，但也有消费者反应“不脆”、“不如薯片好吃”、“太咸”等等。这可能是很多食品细分赛道初期的共性问题，也可能是潜在的机会点。
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玉米须桑叶茶
玉米须桑叶茶的“火”一定程度上折射出广大居民对亚健康问题的关注，也反应了消费者对食补、轻养生类产品的追捧。
玉米须桑叶茶的功效是促进代谢、辅助降低三高，目前市场中也有众多针对更普遍亚健康问题的食补、轻养生类产品：
如针对脱发护发问题，老金磨坊、三只松鼠等均推出了黑芝麻丸；
针对皮肤护理问题，华熙生物推出了含玻尿酸水、元気森林推出0糖0脂的胶原蛋白水、可口可乐推出含γ-氨基丁酸胶原蛋白肽的植物饮品；
针对睡眠问题，天宫趣凭借含冻干人参粉的“熬夜水”一鸣惊人。
未来，针对消费者的日常护理需求，零食化的保健品、饮料型的保健品可能会越来越成为市场“宠儿”。
目前，玉米须桑叶茶并非茶饮市场中的主流产品，主要形态仍是茶包，相似的即饮类代表产品有元気森林旗下纤茶推出的玉米须饮料。未来随着轻养生概念的进一步深入人心，可能出现更多类型的玉米须桑叶茶产品（如茶粉、茶膏等）。
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总结
食品饮料市场产品类型众多、概念也众多，但现象的背后，消费者的根本性需求依然相对稳定：更好吃、更健康、更方便、更实惠、更有感觉，市场热点的变迁一直是各品牌以自己的视角、立足自己的资源禀赋给出的不同解决方案。
魔镜市场情报认为：打造食品饮料爆品应该至少切中更好吃、更健康、更方便、更实惠、更有感觉中的一个需求，再基本满足五种需求中的一两个，以产品力延长爆品生命，再通过产品矩阵谋求品牌价值的提升。营销宣传能在一定程度上加速产品的推广速度，但若不能真正意义上满足消费者的需求，过度的营销只会提前消化品牌潜力！
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