首页春江水暖鸭先知，市场复苏，消费行业先知。2023年伊始，餐饮、旅游、电影等领域正在拥抱久违的人潮，逐渐回暖的氛围，也让行业对可持续的新增长充满期待。
草根知本集团总裁席刚表示，经历了3年疫情，有韧性的企业坚强地活了下来。接下来面临的问题，是深度思考如何高质量地成长和运营，如何去抢占市场先机，输出让用户认可的产品、服务和价值，实现从“量变”到“质变”的飞跃。
2023年，哪些新消费趋势值得关注？年初，作为新希望集团旗下专注食品消费领域的产业投资平台，草根知本以“踔”为主题举办了一年一度的合伙人之夜，邀请明星资本、新锐消费企业广泛参与。蓝鲨消费从中采访了一批新崛起的消费品牌，洞察最新消费趋势。
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趋势一、健康无添加、个性化饮食成消费新潮流
随着Z世代成为市场消费的主力，越来越多的新需求被激发出来。而在疫情影响下，消费者的健康意识空前高涨，更加聚焦0添加、低糖、少盐等关键词，主动选择配料更加天然、营养、健康的食品，渴望通过健康食物来管理自身的健康状况。2022年，一场“科技与狠活”的网络风波，更是引发了消费者对清洁标签和食品安全的关注。
2022年8月，Innova市场洞察发布的《2022全球十大风味趋势》报告显示，在全球11个国家的消费者调研中，当消费者选择通过哪种途径做到“健康饮食”时，超过1/2全球受访者选择了“天然产品，避免添加剂和防腐剂”。
天然健康的产品、绿色环保的观念、高品质的消费体验等新诉求成为主流消费趋势的同时，也在不断创造着新商机，越来越多的快消品牌逐渐将“健康”、“0添加”作为自己的差异化竞争卖点。
比如，高端农业品牌朝日唯品主打“循环农作”，不打农药、不用化肥的有机农场，与天然牧场形成循环体系，生产更自然美味的牛乳和果蔬。再比如，烤肠曾一度被质疑为“垃圾食品”，本味鲜物则坚持在好肉源、零添加的基础上，把烤肠这一小赛道以健康营养的方式重做一遍，从而在市场寒冬里呈现出了逆势增长。
从消费者角度来看，含有天然成分的食品显然更具有吸引力。尤其在谈“剂”色变的舆论下，焦虑的消费者群体，更加希望“返璞归真”。
趋势二、食品科技发展带来新的红利机会
Innova2022全球食品饮料行业十大趋势报告显示，2022年技术进入餐桌（TechtoTable）成为一大趋势：科技的进步为食品饮料行业带来了创新的机遇，从产品构思到消费使用，一件产品的整个生命周期都可能得到改变。
过去几年，对于科技作用于食品、餐饮行业，许多人抱有怀疑态度，质疑其可实施性以及消费者的可接受度。然而，随着生物技术、人工智能、大数据技术和先进制造等技术领域的快速兴起和蓬勃发展，数字“食”代也随之而来。
消费企业也在积极拥抱科技创新。新希望乳业保持逆势增长，很大一部分“功劳”来自于新品。而在其研发推出的新品中，持续用科技创新为产品注入美味和营养。2020年至2022年，新希望乳业在“新鲜只卖当天”的基础上，陆续上市24小时黄金营养乳、24小时铂金全优乳、24小时限定娟姗乳，采用72°C巴氏杀菌工艺，达到行业临界值，并采用膜过滤技术，免疫球蛋白分别达到普通鲜奶的15、20、25倍。
此外，新希望乳业还推出行业第一款气泡酸奶“酸奶生汽了”，通过研究乳酸菌发酵产气关键技术，颠覆碳酸饮料CO2注入方式，菌株异型发酵产气、精准控气和体系稳气技术赋予产品独特口感，让产品兼具气泡属性和健康属性。
在2022草根知本合伙人之夜上，3D打印食品技术也引人关注，把3D打印技术和美味佳肴结合，将食材作为“墨水”打印出成品食物，包括肉类、植物蛋白、蔬果、软糖、膳食纤维等。
展望未来消费需求，消费者关注更细分的营养需求、更高的清洁标签食物追求和更高效率的追求。
Moodles创始人兼CEO朱沛然表示：三大需求升级面前，消费者间接地对传统食品制造提出更高的要求，企业要做的是融合更多的创新科技，实现更加高效、智能化、精准、灵活，并且可以快速地针对消费者的需求做迭代。
趋势三、下沉市场迎来消费升级
中国超过七成的人口来自三线及以下城市，即下沉市场。随着经济发展水平持续提升、城镇化进程不断推进、基础设施建设和物流体系不断完善、居民可支配收入增加，下沉市场展现出前所未有的消费潜力。
越来越多的品牌已经关注到下沉市场的巨大价值，比如零食有鸣，就是瞄准了下沉市场的窗口红利，抓住机会获得了增长。
2022年，零食有鸣获得了高速增长。究其原因，董事长兼CEO何劲鹏认为，首先是做对了选择。捕捉到了方便食品作为消费者获取能量主要方式的需求增长，选择在社区和下沉市场密集开店，抓住了线下生意回归的机会。
其次是做对了模式。依托硬折扣的商业模式，通过效率领先、成本优化的方式重构了价值链，取得了对传统流通渠道超20%以上的成本优势，并将这些“优势”全部返还给消费者，从而形成“飞轮效应”。
再次是资本强势赋能。零食有鸣汇聚了大量优质资本的力量，比如草根知本的赋能，以及与草根知本旗下鲜生活冷链等板块的深度合作等，为进一步发展提供资源支撑和供应链基础。
亮相草根知本合伙人之夜的会买车，同样聚焦县域级的下沉市场。会买车以县级市场为单位，解决传统4S店渠道无法下沉到县域市场，成本无法支撑单一品牌运营，以及常规汽贸店无法保证服务等一系列服务产业链问题，深度赋能2800个县域汽贸店以及县域市场的小镇青年。
趋势四：中高端食饮品牌也有新机会
自疫情发生以来，餐饮市场遭遇洗牌。从当前的恢复程度来看，餐饮消费中高质量、高价格、高体验的高端餐饮，成为恢复最快的品类之一。高端餐饮是一种生活方式的表达，其形态及规范本身就是超越日常的一种餐饮社交活动。
因此，虽然疫情下大众餐饮业受到很大冲击，但高端餐饮由于其独特的生态位，部分品牌却实现逆势扩张。正如草根知本总裁席刚所说，经济下行对高端消费并未造成太大的影响，具备信心和实力的公司，要坚定不移地做高端。好公司，一定可以做成高低两旺。
松露，是一种自带流量的中高端产品，也是能够塑造更多中高端品牌的原材料，但在前端尚无人在做供应链及开发，这是一条大有可为的赛道。
草根知本合伙人之夜上，曾味创始人华立夫介绍，曾味花费一年多时间深入各个行业了解产品技术，与黑松露结合做出成功案例；此外，疫情的催化让全国人民对吃喝更加重视，黑松露的普及也让更多人能够触及到。
鸡尾酒品牌莫其托瞄准高端化、品牌化，总经理朱波透露，计划开连锁社区酒馆，以平价超市的消费规格欢迎各个阶层的消费群体进店，同时和1919达成深度战略合作，在会员运营、酒水选择、价格优势等方面更好地服务消费者。
趋势五：B+C或成为更好的生意模式
草根知本总裁席刚表示，B+C双轮发展，可以让品牌与供应链价值完美融合。延续稳定增长的B端让企业快速地在渠道里获取存量，并且实现利润。C端可以通过B端基础做发展，快速提升品牌价值。
BC兼顾、双轮驱动，成为不少消费企业的选择。比如，草根知本旗下川娃子，在B端业务上，在传统产品和布局的基础上，紧跟时代风向，抓住新的需求，逐渐走向个性化、智能化和专业化。目前，已服务全国15000+餐饮连锁品牌，包括德庄火锅、味可美、西贝等大型连锁餐饮品牌及国际知名调味品品牌。
在C端，通过打造爆款，走出破局之路。川娃子在风味上不断纵深探索，走差异化路线，确定了定位于“鲜”的“烧椒”风味，推出了爆款“烧椒酱”。2022年，川娃子已远销海外国家及地区18个。
会买车创始人刘伟介绍，会买车目前采用的商业模式也是B+C模式，除了瞄准县域市场的小镇青年，上游深度合作暂时遇到发展困难的国内国产汽车品牌厂家，通过对产品的定制化、客户、营销方式、价格等的重新梳理，让产品重新焕发活力。
趋势六：公域+私域，成为品牌方必备工具
直播+私域机会仍在，但对内容产出、产品创新、用户留存的要求越来越高。可以看到，当下越来越多消费品牌持续发力“线上+线下”，布局“公域+私域”，推进营销和渠道能力的数字化转型与创新。
腾讯智慧零售垂直行业生态总经理何迪介绍，食饮酒水消费具有刚需、复购率高、消费决策链路短的特点，拥有足够的用户生命周期价值，很适合根据自己的特性，开展个性化的私域运营，“多家头部快消企业设置了消费者运营组织，作为中台部门推进消费者数字化运营，赋能全域业务增长。”
新希望乳业用户运营负责人王娲也在2022年草根知本合伙人之夜上，透露了新希望乳业打造卓越用户体验数字三网，基于鲜活go2.0和用户做时间的朋友的实践。
天网，通过全域触达，实现数字化用户和私域池快速增长；地网，消费者能够随时、随地、随心体验鲜活产品和优质服务；人网，通过每次用户交互一步步提升用户体验。在此基础上，新希望乳业搭建了自己的私域运营体系：全域触达、全域运营、全域留存和口碑裂变。
快消行业，唯快不破。面对消费复苏的时代背景，百舸争流中，谁能在新环境中发现和抓住新机遇，抢占了先机，谁就有机会成为“奋楫者先”。2023年，对食品消费及更多行业来说，都是需要全力去拼、去闯的一年，值得拭目以待。
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